Хлеб из хлебопечки

[эникенгуру]

Светлана

Ольга из Воронежа

Спасибо. Насчет воды и я к этому пониманию доходила. Непременно учту.
Хлебу еще час печься. Отпишусь о результате.
А вообще всё располагает к работе с хлебопечкой. Зима. морозец, отдых. На запах народ табуном бежит. Вот только вес не убежит :(

[shake]

Вспомнила сейчас один секрет. Нужно в тесто добавлять старое тесто, которое месилось в прошлый раз. Хлеб получается лучше. Кусочек теста от раза до раза можно хранить в морозилке. Добавлять, конечно, размороженным:-). Я этот секрет от наших деревенских пекарей узнала. А хлеб у нас классный!

[NOVA]

shake

Нужно в тесто добавлять старое тесто, которое месилось в прошлый раз. Хлеб получается лучше. Кусочек теста от раза до раза можно хранить

Я всегда пользуюсь этим приемом. Получается, что хранишь что - то типа закваски. Когда пеку дрожжевое тесто, на опаре или безопарное, оставляю комочек подошедшего теста. Храню в баночке на нижней полке холодильника. Так делала моя бабушка. Она ставила тесто в "деже",( это такая очень большая глиняная обливная крынка) не знаю, правильно или нет говорю, так вот, она эту дежу никогда не мыла водой, зимой убирала на мороз, в сени, а летом подсушивала и просто вытирала полотенцем.
И еще. Когда печешь хлеб или пироги большие, надо , как ставишь в духовку форму, бросить комочек теста в кастрюлю с водой. Оно утонет, а как всплывет, пироги готовы, можно доставать из духовки. Не надо никаких спичек, чтобы проверить. Духовку ведь лучше вообще не открывать. Особенно это касается настоящих куличей.

[эникенгуру]

NLN

Наташа, спасибо. Хлеб - чудо как хорош. Поднялся высокий, красивый, корочка вкусная, мякиш пропеченый. Рецепт такого ржаного прописку уже нашел. Вставила в заветную тетрадку.
Подробности - чуть позже. Дети в баню пришли

[NLN]

эникенгуру
София, я рада, что тебе понравился хлебушек и рецепт. :)

Ольга из Воронежа

Оля, список внушительный, спасибо. А любимые какие?

Светлана

Светочка, у всех бывают сначала неудачи, к хлебопечке нужно приноровиться. Попробуй сначала печь точно по рецептам именно для твоей х/п. Муку лучше взвешивать, а не измерять стаканами, потому что она в разное время года и в разных помещениях может весить по разному при одном и том же объеме, это от влажности ее зависит. Ржаной хлеб не во всех х/п можно печь, нужно чтобы был такой режим. Чисто из ржаной муки хлеб тоже не печется, обязательно нужно добавлять муку пшеничную.

Вот такой должен быть колобок после 10 минут замеса

<a href='go.php?http://www.radikal.ru' target='_blank' rel='nofollow'></a>

<a href='go.php?http://www.radikal.ru' target='_blank' rel='nofollow'></a> слишком много жидкости

<a href='go.php?http://www.radikal.ru' target='_blank' rel='nofollow'></a> слишком мало жидкости

[эникенгуру]

NLN

О сегодняшнем ржаном хлебе. Сделала, Наташа, по твоему рецепту в точности по граммам. Только:
- на всякий случай перестраховалась: взяла ржаной муки 225 гр. и пшенич. 250 гр. (у тебя наоборот),
- последовательность закладки продуктов: дрожжи положила в последнюю очередь. Остальное всё точно по данному рецепту.

В моем Мулинексе режима "Ржаной хлеб" нет. Я нашла (ориентировалась по количеству муки) режим № 10 "Хлеб без соли" (может, кому-то пригодится). Все получилось замечательно. Буду печь. Заодно закончу пакет ржаной муки - срок хранения на исходе.

[NLN]

эникенгуру
София, в разных х/п разная последовательность закладки продуктов. В Панасонике сначала закладывают дрожжи, затем муку и все остальные сухие продукты, в последнюю очередь жидкость. Рецепт этот мной испробован много раз, количество муки ржаной и пшеничной указаны правильно, ошибки нет.

[Маман]

В моем Мулинексе режима "Ржаной хлеб" нет.

В моей ХП тоже нет такого режима, но я пеку ржаной хлеб по программе с одним замесом...
После замеса всегда убираю нож.

[Светлана]

Спасибо огромное всем за советы. Вопрос: В рекомендациях к хлебопечке написано, что после окончания цикла хлебу надо немного выстояться. А сколько это "немного" не написано ;)

[tata.tatiana]

Когда печешь хлеб или пироги большие, надо , как ставишь в духовку форму, бросить комочек теста в кастрюлю с водой. Оно утонет, а как всплывет, пироги готовы, можно доставать из духовки. Не надо никаких спичек, чтобы проверить. Духовку ведь лучше вообще не открывать. Особенно это касается настоящих куличей.

Спасибо большое,за такой полезный совет! Я об этом не знала, буду пользоваться.

[Львица.]

Светлана
Пока не остынет.

[эникенгуру]

Спасибо всем за советы. Просмотрела запасы муки. Есть льняная, есть полбяная.Бум печь.

NLN

Наташа, а если изменить соотношение - больше ржаной муки, например, 350 ржаной, наверное, не поднимется так пышно?
Насчет закладки - ага, я как раз на свою хлебопечку ориентируюсь.
Еще раз спасибо за рецепт. Внуки вначале приуныли, когда услышали, что хлеб будет ржаной, они любят белый, а также французскую булочку. Но очень бодро и с аппетитом подъели ржаной хлеб.

[NLN]

эникенгуру
Софья, я не пекла такой хлеб с таким соотношением в хлебопечке, поэтому советовать не могу.
Если тебе хочется больше ржаной муки можно испечь хлеб с закваской ржаной и в духовке.

[эникенгуру]

NLN
Да нет, Наташа, особой необходимости печь супер-ржаной хлеб нет. Меня очень устроил рецепт.

[Маман]

Ржаной хлеб в хлебопечке у меня хорошо получается вот по этому рецепту.

Наташа, а масла растительного нет в рецепте?
Сейчас поставила такой хлеб, но столовую ложку горчичного масла добавила... И муки ещё немного пришлось добавить, расплывался колобок...
Через два часа будет результат... Жду.