Домашний сыр

[Ирина @]

Рикотта

2 л. пастеризованного молока
1/2 ч.л. соли, щепотка сахара
1/4 стакана сок лимона (или 3 ст. ложки натурального уксуса)

Нагреть молоко , добавить соль и сахар,поставить на малый огонь, время от времени помешивая. Доведите содержимое кастрюли до кипения , но не кипятить!В горячее молоко вливаем сок или уксус, когда свернувшееся молоко отделится от сыворотки, снимите кастрюлю с огня и накройте плотным полотенцем и дать остыть. Потом откинуть на марлю и дать стечь. Получается примерно 500 гр. сыра.

[Львица.]

Ирина @
Подожди, так это ж творог получается? Его ведь тоже иногда называют сыром. Я имела в виду похожий на сыр, типа ярославского, желтый такой.

[Львица.]

Ирина @
Ааа, разобралась, я прочла про рикотту, потому и вопрос возник. А твой пост, изложенный выше, не увидела. Все ясно.

[эникенгуру]

Девочки, а вот рецепт Сулугуни

Ингредиенты:
1 литр молока
1 ст. л. соли
200 мл. сметаны
2-3 яйца
Молоко вскипятить, добавить соль
В сметану влить яйца (перемешать, не взбивая)
Влить сметану тонкой струйкой в кипящее молоко;
Добавить по вкусу зелень, специи;
Довести до кипения и варить помешивая в течении 3-4 минут, пока не образуются крупные хлопья;
Процедить через марлю, как только остынет немного отжать, поставить под гнет
Получается примерно300 гр. сыра

[Lukiya]

эникенгуру
Софья, спасибо за рецепт и - вопросик. Какой % жирности должен быть у молока и сметаны?
У нас молоко - от 1,5% до 2,5
сметана - от 10 % до 20

[эникенгуру]

Lukiya

Объясняли так:
молоко лучше "живое" - в тонком пакете, 2,5-3, 2 проц. Но вроде бы получается из любого молока.
Сметана - то же самое, но у нас 10 проц. нет, а 15-20 проц.

Я попробую сделать. Думаю, все равно что-то получится, тем более, мне нужно для осетинского пирога. На них бум прямо.

[лоскутик]

Вот и зачем покупать Омский сыр? ;)

Сколько вкусных домашних рецептов!

[NOVA]

Мой рецепт "адыгейского" сыра попроще.
1 л молока, у меня 3,2%. Молоко подкисшее, но без сыворотки.
1 яйцо
0,5 ч.л. соли.
Яйцо взбить с солью, влить в молоко, размешать, все поместить в чашу мультиварки, режим "Выпечка", на 15 минут. Марлю постелить в дуршлаг, дуршлаг поставить на кастрюлю. Вылить горячую смесь на марлю, и оставить часа на 2-3, пусть стекает. Потом полуготовый продукт положить в кастрюльку, у меня была обливная керамическая блинница. Утром получила прекрасный, нежный, настоящего вкуса домашний сыр.
По желанию можно взять побольше молока, т.к. из 1л получается 250-300 грамм сыра. Соответственно меняем рецепт на имеющийся объем молока.

[Лидия]

NOVA
Наташа, а если нет мультиварки, то как быть? Можешь посоветовать?

[Ирина @]

NOVA
Наташа, а если нет мультиварки, то как быть? Можешь посоветовать?

В духовку на 180гр. на то же время

[С в е т а]

эникенгуру
Сонечка, в субботу делала сыр по этому рецепту. Порция была удвоена, молоко 2,5%, сметана

10%. Получился замечательный нежный сыр.

[Ева]

NOVA
Пожалуй, попробую по твоему рецепту сделать, все просто и не занимает много времени. А молоко обязательно должно быть подкисшее?

[Ирина @]

Ева Капни немножко лимонного сока или добавь ложечку кефира. Иначе не свернется, сыр не получится, будет кипяченое молоко.

[NOVA]

Молоко подкисшее, чтобы свернулось при нагревании, можно, да, с кефиром или с лимонным соком. А нагревать можно в духовке. только надо следить. Я в духовке люблю делать топленое молоко и ряженку.

[Ева]

Ирина @
NOVA
Спасибо, на выходных попробую сделать. С кефиром, наверное, лучше, от лимонного сока, боюсь будет лимонный привкус.